Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau

400 g de pois chiches secs

2 oignons moyens

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cs de graines de coriandre

1 litre de fond de veau

4 cs d'huile de sésame

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Épluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.

Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.

Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.