Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de pois chiches secs
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 jaune d'œuf
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
1 sachet de levure chimique
2 cs de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile spécial friture
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
le lendemain
Égouttez et rincez les pois chiches. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée 1h30 à feu moyen après ébullition. Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez l'oignon et l'ail, les émincer grossièrement.
Dans un blender, déposez les pois chiches, l'ail et l'oignon, le persil équeuté et le reste des Ingrédients. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et épaisse. Versez cette pâte dans un récipient, ajoutez de la farine si la consistance est trop collante. Formez des boulettes entre vos mains.
Versez l'huile de friture dans un wok, la faire chauffer et plonger vos boules de falafel jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Sauce au yaourt
1 yaourt grec
3 cs de ciboulette ciselée
1 cc de jus de citron
2 gousses d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez votre ail, le dégermer et l'écraser au presse-ail.
Dans un petit récipient, mélangez l'ail avec le yaourt grec puis ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez et répartir dans des ramequins.
Comme il me restait quelques fleurs de ciboulette, j'ai mis quelques pétales sur le dessus.
Dégustez les falafels en les plongeant dans cette sauce.
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