Pavé de boeuf grillé, sauce au gorgonzola, polenta crémeuse aux olives

Un plat complet comme je les aime avec une viande de bœuf bien tendre et de la polenta...

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de rumsteck bien tendre

150 gr de polenta

50 g d'olives vertes dénoyautées

40 g de parmesan râpé

150 g de gorgonzola

1 gousse d'ail

20 g de beurre

35 cl de lait

40 cl de crème fraîche liquide et légère

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez réduire la sauce 5 minutes sur feu moyen puis mixez-la avec un mixeur plongeant. Réservez la sauce au chaud.

Hachez grossièrement les olives. Faites bouillir le lait et le reste de crème dans une casserole avec la gousse d'ail épluchée entière, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez la polenta dans la casserole et cuisez 6 à 8 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la semoule soit gonflée. Hors du feu, ajoutez les olives hachées et le parmesan. Ajoutez un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir la consistance désirée. Maintenir au chaud.

Badigeonnez les pavés de rumsteck avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller 2 minutes de chaque côté.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un pavé de rumsteck, la polenta que vous présentez dans un cercle à mousse pour lui donner une jolie forme, puis la sauce que vous versez sur la viande.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.