Curry de lieu noir au riz basmati parfumé

Je vous présente une recette avec des pavés de lieu noir, un excellent poisson que j'ai cuisiné pour en faire une recette de Noël à un prix très raisonnable.

Ingrédients pour 4 personnes

Le poisson

4 pavés de lieu noir

1 poireau

20 g de gingembre frais râpé

5 g de curry vert

10 g de beurre de cacahuète

25 cl de vin blanc sec

40 cl de crème de coco

1 cs de coco râpé

Zestes d'1 citron bio

2 gousses d'ail

1 botte d'oignons nouveaux

Piment d'Espelette

1 cs de coriandre ciselée

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

La garniture

250 g de riz basmati

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cc de cardamone en poudre

La garniture

Cuire votre riz dans un grand volume d'eau.

Ajoutez le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et la cardamone.

Portez à ébullition, réduire le feu et cuire selon les indications de votre paquet.

Le rincer à l'eau froide, l'égoutter et le réserver.

Le poisson

Épluchez et ciselez les oignons nouveaux.

Épluchez, lavez et coupez en tronçons le poireau.

Faites revenir dans une cocotte chaude avec 1 cs d'huile d'olive, les oignons et le poireau afin de les faire suer.

Ajoutez le curry vert, l'ail épluché et émincé finement, le piment d'Espelette, le beurre de cacahuète et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant puis déglacez au vin blanc.

Ajoutez la crème de coco, le coco râpé et les zeste du citron. Salez. Laissez mijoter pendant 3 minutes.

Préparez les pavés de poisson en les coupant en deux puis les faire revenir recto verso dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Faites réchauffer la sauce à feu doux, déposez les pavés de poisson pour terminer la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Dressage

Dans 4 assiettes creuses, disposez le riz cerclé.

Sur le dessus, déposez les pavés de lieu noir.

Tout autour, versez la sauce puis parsemez la coriandre.

Servir aussitôt.