Canard braisé au taro

C'est un plat savoureux et riche en arômes, typique de certaines cuisines asiatiques, notamment chinoise et vietnamienne.

Cette recette trouve ses origines dans les régions du sud de la Chine, et plus particulièrement dans la cuisine cantonaise, où le taro est très apprécié pour son goût et sa texture.

Dans la cuisine vietnamienne, ce plat est également populaire, souvent préparé lors des fêtes ou des célébrations.

Le taro est une racine cultivée en Chine depuis des millénaires. En raison de sa capacité à absorber les sauces et à ajouter de la douceur aux plats, il est devenu un ingrédient essentiel de nombreuses recettes de viande. En chinois, il est appelé "yutou", qui peut être associé à l'idée de richesse ou de chance dans certaines interprétations culturelles.

Les plats de canard étaient traditionnellement associés à des occasions festives ou des célébrations dans les provinces du sud de la Chine. Le braisage (cuisson lente dans une sauce parfumée) est une méthode populaire pour attendrir la viande tout enrichissant son goût. Le canard symbolise l'abondance, la prospérité et l'harmonie dans la culture chinoise. Il est souvent préparé pour les mariages, les fêtes de mi-automne ou le Nouvel An chinois.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filet de canard avec la peau

400 g de taro frais

1 morceau de gingembre

8 gousses d'ail

2 oignons nouveaux

2 cs de vin chinois shaoxing

2 cs de sauce soja sucrée

1 cs de sauce soja dark

1 cs de sauce d'huître

Un peu de coriandre ciselée

1 cs d'huile d'olive extra vierge

L'huile à frire

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Étape 1

Découpez le canard en tanches de 1 cm dans le sens de la largeur.

Épluchez vos taros, les laver et couper en cubes.

Ôtez la première peau des oignons blancs, les laver et les ciseler. Séparez la partie verte de la partie blanche.

Épluchez le gingembre et le couper en 5 rondelles fines.

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, enlevez le germe puis les ciseler.

Étape 2

Dans une casserole, versez 2 à 3 cm d'huile à friture.

Portez à température et faites frire les cubes de taro.

Lorsqu'ils sont dorés, les poser sur du papier absorbant.

Étape 3

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive.

Faites-y revenir le gingembre, l'ail et la partie blanche des oignons.

Ajoutez les morceaux de canard et faites dorer en remuant régulièrement.

Étape 4

Dans un bol, versez le vin shaoxing avec les sauces soja et la sauce d'huître.

Versez cette sauce sur la viande et poursuivre la cuisson d'1 minute.

Ajoutez 30 cl d'eau.

Couvrir et laissez mijoter 15 minutes

Étape 5

Ajoutez les cubes de taro, bien mélanger et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, suivant la consistance de la sauce.

Dressage

J'ai servi mon canard braisé au taro avec du riz basmati.

Parsemez d'un peu de coriandre fraîche et de verts d'oignons ciselés.