Hampe de boeuf, sauce aux herbes et riz parfumé

Je vous propose une recette réalisée par l'Homme de la maison, relativement simple et vraiment délicieuse.

La hampe se consomme poêlée ou grillée, juste salée et poivrée. Il est important d’en saisir la surface pour caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.

Son persillage, ces fins filaments de graisse qui parcourent sa chair, la nourrit et lui donne cette saveur tant appréciée des amateurs de viandes à fibres longues et cuites saignant : 1 minute de chaque côté en prenant bien soin de la retourner avec une pince à viande.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de hampe de bœuf

200 g de riz basmati

4 gousses d'ail fraîches

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

100 g de haricots verts

1 citron vert

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1/2 cc de 5 épices

1/2 cc de cumin

1 cc de gingembre moulu

Un peu de piment d'Espelette

3 cs de vinaigre de vin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Un petit bouquet de mente ciselée

La marinade

Épluchez l'ail, le presser au presse ail et le déposer dans un bol.

Ajoutez le jus de citron vert, le cumin, le gingembre, le vinaigre, 6 cs d'huile d'olive, 2 pincées de piment d'Espelette, sel et poivre, la moitié du persil et de la coriandre ciselé. Bien mélanger le tout.

Coupez la hampe en trois morceaux. Déposez la viande dans un plat, versez la marinade sur le dessus et laisser reposer 3 heures au frigo avec du film alimentaire sur le dessus.

Préparation du riz

Rincez votre riz, le déposer dans une casserole remplie d'eau.

Ajoutez le curcuma, le paprika, le 5 épices et un peu de piment d'Espelette.

Le cuire suivant les indications du paquet.

Le rincer à l'eau froide et l'égoutter.

Les haricots verts

Les blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

Les rafraîchir à l'eau froide et les couper en petits dés.

Ciselez le reste de persil et de coriandre.

Mélangez le riz avec les haricots et les herbes.

Récupérez la viande et l'égoutter. La faire saisir dans une poêle bien chaude pendant 1 minute de chaque côté. Tranchez en lamelles votre viande.

Réchauffez la préparation à base de riz.