Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Je vous propose une recette de salade composée qui allie terre et mer avec les blancs de poulet et les anchois aux câpres.

Elle est complète avec du relief : du fondant, du croquant, du salé, du doux.

Elle se prépare sans complication et fait de l'effet servie sur la table.

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de poulet

14 anchois roulés aux câpres

12 jeunes poireaux

120 g de parmesan

2 œufs

1 cs de moutarde à l'ancienne

1 gousse d'ail

2 brins de cerfeuil

2 brins de basilic

Quelques croûtons de pain grillés

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Retirez le pied, les verts et la première peau des poireaux.

Faites-les cuire 12 min à l'eau bouillante salée.

Égouttez-les puis rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide.

Égouttez-les à nouveau puis les laisser refroidir à température ambiante.

Étape 2

Épluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail.

Râpez 20 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux.

Lavez et ciselez le cerfeuil et le basilic.

Étape 3

Faites cuire 1 œuf 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis épluchez-le.

Conservez uniquement le jaune.

Dans un bol haut, mélangez le jaune d'œuf dur avec le jaune cru du second œuf, 2 filets d'anchois, la moutarde, la gousse d'ail hachée, 5 cl d'huile d'olive, le parmesan râpé, 5 cl d'eau froide, une partie du cerfeuil et du basilic.

Salez et poivrez.

Mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.

Étape 4

Poêlez les blancs de poulet sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Assaisonnez et les déposer dans un plat allant au four pour 10 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.

Au sortir du four, les enrouler dans du papier d'aluminium et réservez.

Dressage

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur les assiettes puis répartissez des tranches de poulet et le reste des anchois.

Nappez de sauce, parsemez les croûtons grillés, le cerfeuil et le basilic ciselé.