Daube de sanglier

Cette recette de famille de sanglier du Chef Liguori, va vous surprendre.

Elle est mijotée et ressemble comme un bourguignon revisité.

Pour bien sentir tous les goûts et attendrir la viande, il faut laisser reposer toute une nuit dans de la bière.

La cuisson est longue mais le résultat est superbe !

Pourtant je ne suis pas fan de gibier mais cette recette, je l'adore.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de viande de sanglier

100 g de lard

15 g de trompettes de la mort déshydratées

2 oignons

4 carottes

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 baies de genévrier

2 clous de girofle

1 cs de concentré de tomate

2 c. à soupe farine

50 cl bière ambrée

20 g graisse de canard

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

La veille

Réhydratez les trompettes de la mort dans un bol d'eau chaude, pendant 10 minutes. Les rincer et les réserver.

Coupez les morceaux de viande en cubes.

Épluchez et ciselez les oignons.

Épluchez, pelez et coupez en rondelles les carottes.

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Dans un grand récipient, déposez votre viande.

Y ajoutez les oignons, les carottes, l'ail, les champignons, la branche de thym, la feuille de laurier, les baies de genévrier.

Arrosez avec la bière.

Filmez avec du film étirable.

Laissez reposer une nuit ou 24 h au frigo.

Le lendemain

Récupérez la viande et les oignons.

Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard.

Ajoutez les lardons, les morceaux de sanglier, l'oignon. Les faire cuire à feu vif jusqu'à coloration.

Saupoudrez avec de la farine, bien remuer. Poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Arrosez le tout avec le reste de la marinade.

Portez à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures.

Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.