Riz étuvé aux moules, courgettes & parmesan

13 Septembre 2026

Je suis toujours attirée par les plats qui ont ce petit goût de cuisine familiale, généreuse et sans prétention. C'est exactement ce que j'ai retrouvé dans ce riz étuvé aux moules, courgettes et tomates cerise : une recette pleine de fraîcheur, de parfums et de simplicité, où les produits de la terre rencontrent ceux de la mer.

J'y ai réuni des courgettes, des oignons, de l'ail, des tomates cerises et du persil, avec des moules délicatement parfumées au vin blanc. Le tout est relevé par une belle huile d'olive, du parmesan, et du pecorino pour apporter plus de caractère au plat.

J'aime particulièrement cette recette pour son côté convivial : c'est le genre de plat que l'on prépare généreusement, que l'on pose au milieu de la table et que l'on partage tous ensemble. Il me rappelle cette cuisine familiale où 'on part de quelques bons ingrédients, où les parfums envahissent la maison et où, finalement, le plus important reste de se retrouver autour d'un bon repas.

Et finalement, c'est peut-être ça que j'aime le plus dans ce plat, il n'a rien de sophistiqué, mais il a tout ce qu'il faut pour transformer un simple repas en un joli moment à partager...

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de riz étuvé

300 g de petites courgettes

1 kg de moules

2 gros oignons

2 gousses d'ail frais

100 g de tomates cerises

1 cs de persil ciselé + 2 branches

1 cs de coriandre ciselée

20 cl de vin blanc sec

1 clou de girofle

5 graines de coriandre

20 g de parmesan râpé

20 g de pécorino râpé

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Nettoyez les moules et les laisser tremper dans une eau salée pendant 30 minutes, puis les rincer plusieurs fois.

Épluchez 1 oignon et le couper en gros cubes.

Épluchez 1 gousse d'ail et l'écraser sous la lame d'un couteau.

Dans un faitout, déposez l'ail et l'oignon, les 2 branches de persil, les graines de coriandre et le clou de girofle. Arrosez de vin blanc et portez à ébullition.

Dès que cela bouillonne, ajoutez les moules, baissez le feu, couvrir et laissez étuver pendant 10 minutes.

Au bout de 5 minutes, mélangez les moules et poursuivez la cuisson.

Laissez tiédir.

Étape 2

Épluchez, émincez votre 2ème oignon.

Lavez vos courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles.

Épluchez l'ail et le ciseler finement.

Lavez, essuyez les tomates cerises puis les couper en quatre.

Étape 3

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir votre oignon. Dès qu'il commence à dorer, le réserver.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer recto-verso les rondelles de courgettes.

Étape 4

Égouttez vos moules, filtrez le jus de cuisson que vous réservez.

Ôtez les moules de leur coquille et en garder 8 dans une demi-coquille.

Étape 5

Dans un plat allant au four assez creux, déposez la moitié des courgettes.

Répartissez la moitié du persil et de la coriandre, de l'ail, la moitié du parmesan et du pécorino. Salez et poivrez selon votre goût.

Répartissez la moitié des moules, la moitié du riz étuvé, la moitié des tomates cerises.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (sauf le parmesan et le pecorino).

Sur le dessus, plongez les moules et leur demi-coquille.

Parsemez le reste du parmesan et le reste de pecorino.

Mouillez le tout avec 2 louches du jus de cuisson des moules.

Étape 6

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 45 minutes de cuisson.

Servez aussitôt au sortir du four avec un peu de persil ciselé sur le dessus (cette étape n'est pas obligatoire).