Les boulettes de viande sont préparés à partir de bœuf et de porc avec des épices, de la coriandre et du miel.
Elles ont été cuites dans une poêle puis au four à basse température pour les maintenir au chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
La veille
300 g de chair à saucisse
300 g de bœuf haché
1 gros oignon
1/2 botte de coriandre
5 cl de nuoc mam
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Épluchez et hachez l'oignon.
Dans un récipient, mélangez les deux viandes avec l'oignon, la coriandre ciselée, le nuoc mam et le miel.
Bien mélanger afin d'avoir une préparation bien homogène et mettre au frais pour minimum 12 heures.
La sauce des boulettes
2 cs de nuoc mam
1 cs de sauce soja sucrée
3 cs d'eau
1 citron vert
1 cs de menthe ciselée
1 cs de coriandre ciselée
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
Pressez le jus du citron vert.
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un récipient. Bien fouetter et mettre au frais.
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Garniture
300 g de céréales & quinoa avec des graines de sarrasin
2 cc de curcuma
1 cc de paprika
Faites bouillir de l'eau avec les épices dans une casserole.
Ajoutez le mélange de céréales et faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Rincez sous l'eau claire.
Sauce de la garniture
1 échalote
1 cc de curcuma
5 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de légumes
10 g de beurre
1/2 cc de Maïzena dilué dans un fond d'eau froide
Épluchez et ciselez finement l'échalote.
Faites-la revenir dans une poêle avec le beurre.
Versez le vin blanc, poursuivre la cuisson de 2 minutes, ajoutez le bouillon de légumes et le curcuma.
Laissez mijoter pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la Maïzena dilué et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez 2 brochettes de 3 boulettes.
Versez la sauce aux herbes dans des petits récipients. Elle accompagne vos boulettes de viande.
Réchauffez vos céréales & quinoa et les servir dans un cercle à mousse avec sa sauce sur le dessus.
Parsemez un peu de persil ciselé.