Boulettes de viande asiatique

26 Janvier 2024

Les boulettes de viande sont préparés à partir de bœuf et de porc avec des épices, de la coriandre et du miel.

Elles ont été cuites dans une poêle puis au four à basse température pour les maintenir au chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

La veille

300 g de chair à saucisse

300 g de bœuf haché

1 gros oignon

1/2 botte de coriandre

5 cl de nuoc mam

2 cs de miel

Huile d'olive extra vierge

Épluchez et hachez l'oignon.

Dans un récipient, mélangez les deux viandes avec l'oignon, la coriandre ciselée, le nuoc mam et le miel.

Bien mélanger afin d'avoir une préparation bien homogène et mettre au frais pour minimum 12 heures.

Le lendemain

Sortir la viande du frigo et façonner des boulettes dans le creux de vos mains.

Faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Les déposer sur du papier absorbant.

Mettre 3 boulettes sur chaque pic et enfournez dans un four chaud à 90°C, chaleur traditionnelle, le temps de préparer le reste de la recette et la garniture.

La sauce des boulettes

2 cs de nuoc mam

1 cs de sauce soja sucrée

3 cs d'eau

1 citron vert

1 cs de menthe ciselée

1 cs de coriandre ciselée

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

Pressez le jus du citron vert.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un récipient. Bien fouetter et mettre au frais.

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Garniture

300 g de céréales & quinoa avec des graines de sarrasin

2 cc de curcuma

1 cc de paprika

Faites bouillir de l'eau avec les épices dans une casserole.

Ajoutez le mélange de céréales et faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Rincez sous l'eau claire.

Sauce de la garniture

1 échalote

1 cc de curcuma

5 cl de vin blanc

10 cl de bouillon de légumes

10 g de beurre

1/2 cc de Maïzena dilué dans un fond d'eau froide

Épluchez et ciselez finement l'échalote.

Faites-la revenir dans une poêle avec le beurre.

Versez le vin blanc, poursuivre la cuisson de 2 minutes, ajoutez le bouillon de légumes et le curcuma.

Laissez mijoter pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez la Maïzena dilué et poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez 2 brochettes de 3 boulettes.

Versez la sauce aux herbes dans des petits récipients. Elle accompagne vos boulettes de viande.

Réchauffez vos céréales & quinoa et les servir dans un cercle à mousse avec sa sauce sur le dessus.

Parsemez un peu de persil ciselé.