Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande qui se rencontre partout dans le monde.

Elles sont composées de bœuf, de porc, d'oignons, de lardons... et sont servies nature ou avec une sauce.

Chez moi, au Pays Catalan, elles sont faites à base de bœuf et de chair à saucisse 👉 les Boles de Picolat

On peut y ajouter des épices, des herbes, de la chapelure, de la farine...

Une fois la pâte préparée, on prélève de petites portions, qui travaillées à la main, prennent la forme arrondie caractéristiques.

La version que je vous propose aujourd'hui est avec de la viande de bœuf, des épices, des herbes... que j'ai servi avec une sauce à base de tomates et de la semoule.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de bœuf haché

400 g de pulpe de tomates

250 ml de vin blanc sec

1 cs de persil ciselé

1 cs de coriandre ciselée

Cumin moulu

Paprika doux

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

3 baies de genévrier

1 clou de girofle

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Confection des boulettes : Mélangez la viande de bœuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.

La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.

Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.

Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule