Ingrédients pour 2 personnes
2 endives
Une poignée de jeunes pousses de chou kale
6 champignons bruns de Paris
1 avocat de Haas
500 g de chou fleur
2 cornichons
Un peu de féta
Huile d'olive aromatisée à la Truffe noire
6 noix en cerneaux
1 petit oignon blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselée
Faites cuire votre chou fleur à la vapeur.
Lavez vos endives, votre chou kale, les champignons.
Émincez vos champignons.
Coupez en lamelles vos endives après avoir récupérer 10 feuilles.
Coupez en bâtonnets vos cornichons.
Dans chaque assiette, déposez au fond les lamelles d'endives. Sur le côté, déposez les feuilles d'endives ainsi que le chou kale, le cornichon et le chou fleur. Au milieu, répartir les lamelles des champignons.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et le couper en lamelles.
Lavez et ciselez votre oignon blanc.
Déposez la moitié de l'avocat sur le côté de l'assiette.
Émiettez la feta sur les champignons, ainsi que les cerneaux de noix, l'oignon blanc et la coriandre.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la Truffe noire.
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