Parmentier à la courge muscade

28 Octobre 2025

Je vous propose une variation du parmentier traditionnel où la courge muscade apporte une note sucrée, veloutée et colorée.

C'est un plat qui allie tradition et saisonnalité, parfait pour réchauffer les repas d'automne et d'hiver...

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de courge muscade

300 g de pommes de terre

500 g de viande hachée de bœuf

1 œuf

1 gros oignon de Roscoff

1/2 cc de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

30 g de parmesan

30 g de beurre

1 poignée de germes Alfalfa et Roquette

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Étape 1

Épluchez la courge muscade, ôtez les graines et coupez-la en gros cubes.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.

Étape 2

Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 min, jusqu'à complète cuisson.

Écrasez la courge et les pommes de terre à la fourchette pour obtenir une purée, salez, poivrez. Ajoutez la muscade, l’œuf et 20 gr de beurre.

Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.

Étape 3

Épluchez et émincez l'oignon puis le faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Ajoutez la viande et la saisir tout en remuant.

Étape 4

Dans un plat allant au four, le badigeonner au pinceau d'huile d'olive.

Tapissez le fond de la viande puis recouvrir de la purée.

Parsemez le parmesan et déposez en noisette le reste de beurre.

Enfournez pour 40 min dans un four à 180°C, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, servir avec quelques germes d'Alfalfa et Roquette.