Tajine de lotte, légumes et pommes de terre

4 Octobre 2022

C'est un plat traditionnel du Maroc, cuit dans un tajine et au four...

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de queue de lotte

600 g de petites pommes de terre nouvelles

2 tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron piment vert

1 citron confit

1 oignon

4 gousses d'ail fraîches

30 g d'olives vertes

400 ml de bouillon de légumes

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1 dose de safran

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

Ôtez la peau de la queue de lotte, les nageoires et ôtez les filets le long de l'arrête dorsale. Détaillez ces filets en gros cubes et réservez au frais.

Épluchez, coupez en deux l'ail et l'écraser sous la lame de votre couteau.

Dans une casserole, versez 1/2 cs d'huile d'huile, ajoutez l'ail, les chutes de votre lotte, salez et poivrez. Faites saisir à feu vif. Lorsque cela commence à colorer, déglacez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, bien décoller les sucs avec une cuillère en bois. Réduire le feu, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Filtrez pour récupérer le bouillon que vous reversez dans la casserole. Récupérez l'ail que vous ajoutez dans la casserole. Ajoutez le curcuma, le paprika, le safran. Laissez mijoter 5 minutes.

Coupez le citron confit en deux, récupérez la pulpe, bien l'écraser au mortier. La mettre dans le bouillon, mélangez et réservez hors feu.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.

Pelez, lavez les pommes de terre. Les trancher en lamelles.

Lavez, tranchez les tomates en rondelles.

Épluchez et émincez votre oignon.

Coupez en deux les poivrons, ôtez les pépins et les parties blanches. Les laver, les sécher sur du papier absorbant puis les couper en lamelles.

Badigeonnez d'huile d'olive un plat à tajine.

Répartir les rondelles de pommes de terre, les 2/3 des tomates, l'oignon.

Sur le dessus, ajoutez les 2/3 des lamelles des poivrons.

Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson (sans le couvercle).

Au bout de ce temps, répartir la lotte sur le dessus, le reste des poivrons, des tomates. Ajoutez les olives et la peau du citron coupé en lanière. Salez et poivrez. Arrosez avec le bouillon de légumes.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Au bout de 15 minutes, ajoutez la coriandre ciselée, recouvrir du couvercle et terminez la cuisson.

Servir chaud.

Personnellement, j'ai rajouté de la coriandre fraîche.