Ingrédients pour 4 personnes
500 g de hampe de boeuf
400 g de riz thaï
3 oeufs
1 pak choï
200 g de pois gourmands
3 cs de sauce soja
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 feuilles et fleurs d'ail des ours
Un peu de ciboulette ciselée
Marinade
2 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
5 cs de nuoc-mam
Le jus et la moitié du zeste d'un citron vert bio
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Lavez et effeuillez la coriandre. Découpez le boeuf en lamelles. Dans un plat creux, mélangez le miel, l'huile d'olive, le nuoc-mam, le jus et le zeste du citron vert et la moitié de la coriandre, l'ail épluché, dégermé et écrasé au couteau. Ajoutez les lamelles de viande, mélangez pour bien imprégner tous les morceaux de marinade, filmez et placez au frais pendant 2 heures
Faites cuire le riz selon les indications du paquet en retirant 3 ou 4 minutes de cuisson : il ne doit pas être totalement cuit. Egouttez-le. Lavez e préparez les pois gourmands. Lavez et ciselez votre pak choï. Battez les oeufs en omelette dans un bol.
Faites chauffer un wok à feu vif et faites-y dorer rapidement la viande égouttée. Retirez-la puis versez à la place les pois gourmands puis le pak choï. Faites revenir pendant 5 minutes et retirez les légumes. Versez à la place les oeufs battus et aussitôt le riz, remuez sans cesse avec une cuillère. Une fois que oeufs semblent cuits, versez la marinade, la sauce soja, ajoutez les légumes, la viande et mélangez. Salez, poivrez et servez avec le reste de la coriandre, la ciboulette ciselée, des feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs.
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