Rôti de cuisse de dinde aux trompettes de la mort et champignons de Paris

30 Janvier 2024

La dinde est très appréciée des Français.

Cette viande blanche se cuisine facilement, elle est très riche en protéines animales de bonne qualité.

Elle est très intéressante pour la santé. Cette viande blanche est faible en lipides, peu grasse. Elle est l'alliée d'une alimentation équilibrée et variée, faible en calories.

La dinde affiche aussi une quantité intéressante de vitamines dont la vitamine B3. Cette dernière intervient dans le fonctionnement du système nerveux. La vitamine B3 est particulièrement importante pour le système nerveux central.

Ingrédients

1 cuisse de dinde

1 oignon des Cévennes

200 g de champignons de Paris

30 g de trompettes de la mort en bocal

2 cs de crème fraîche épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

De la crépine

De la barde de porc

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Piment d'Espelette

La veille

Coupez les pieds des champignons de Paris, les laver, les essuyer.

Rincez vos trompettes de la mort et les essuyer.

Coupez en mirepoix vos champignons.

Épluchez, émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez les champignons de Paris et les trompettes de la mort.

Dès que vos champignons commencent à colorer, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Mélangez et laissez refroidir.

Déposez cette préparation dans du film alimentaire et faites un boudin de 20 cm que vous déposez au congélateur.

Le lendemain

Désossez et dénervez votre cuisse de dinde, ôtez la peau et l'ouvrir pour en faire un rectangle de 20 cm x 15 cm à peu près.

Au centre, déposez votre boudin congelé aux champignons.

Roulez votre viande autour du boudin.

Entourez le rôti de crépine puis de barde et ficelez.

Déposez votre rôti dans un plat allant au four.

Le badigeonner d'un peu d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 1h15 de cuisson.

A mi cuisson, le retourner.

Au sortir du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avec du papier d'aluminium sur le dessus pour maintenir la chaleur.