Cassolette d'escargots au Chablis

Je vous propose une recette d'entrée pour vos fêtes, très raffinée pour celles et ceux qui aiment les escargots.

Elle est relativement simple à réaliser et fera de l'effet sur votre table.

Ingrédients pour 4 personnes

48 escargots de Bourgogne préparés

200 g de champignons de Paris

20 g de cèpes déshydratés

30 cl de Chablis

40 cl de bouillon de volaille

2 échalotes

1 gousse d'ail

3 cs de crème fraîche épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez vos cèpes dans un bol d'eau bouillante pendant 1 heure.

Épluchez, ciselez vos échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive.

Ôtez les pieds des champignons de Paris, les laver, les sécher et les couper en gros morceaux.

Dès que l'échalote commence à colorer, ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson afin de les faire suer.

Ajoutez le Chablis, le bouillon et les cèpes essorés et coupés en petits morceaux. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis le presser au presse ail. L'ajoutez dans la casserole et poursuivre la cuisson de 3 minutes.

Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger. Poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Servir aussitôt avec du persil ciselez sur le dessus.