Coquelet moelleux, Cavatappi aux cèpes et champignons de Paris

Je vous propose cette recette de coquelet, dont l'inspiration vient du "Coquelet rôti" de Cyril Lignac.

J'ai changé quelques ingrédients mais l'esprit de ce plat reste le même.

Pour les pâtes, j'ai choisi des "Cavatappi" qui appartiennent à la famille des pâtes sèches de fantaisie en forme de tire-bouchon. Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.

Ingrédients pour 4 personnes

2 coquelets

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1,5 litre de bouillon de volaille

300 ml de vin blanc sec

320 g de Cavatappi

15 cl de crème liquide légère

300 g de champignons de Paris

30 g cèpes déshydratés

Huile d'olive extra vierge

20 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Passez vos cèpes sous l'eau chaude puis les essorer et les plonger dans un bol d'eau très chaude, réservez.

Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les parties trop grasses, le croupion, l'excès de cou et le bout des ailes.

Dans une cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez 10 g de beurre. Portez sur le feu, laissez mousser et déposez votre volaille préalablement assaisonnée de sel et poivre. Faites colorer sur toutes les faces puis versez le bouillon de volaille, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées. Couvrir et laissez cuire pendant 20 minutes.

Épluchez, ciselez votre échalote.

Coupez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer, les sécher et les couper en quatre.

Égouttez les cèpes, les couper en morceaux et filtrez le jus de trempage.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes. Quand, elles commencent à colorer, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes, laissez cuire quelques minutes en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez le vin blanc et le jus de trempage des cèpes. Réduire le feu, laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez le beurre et poursuivre 5 minutes de plus.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu très doux.

Préparez vos pâtes en les cuisant pendant 10 minutes. Les égoutter et les ajouter dans la poêle des champignons ainsi qu'1,5 louche du jus de cuisson des coquelets. Poursuivre la cuisson de quelques minutes en remuant régulièrement.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir vos pâtes aux champignons.

Sur le dessus, ajoutez un demi coquelet.

Servir avec un peu de persil ciselé.