Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras

4 Septembre 2017

Un coquelet accompagné de très bonnes frites...

Ingrédients pour 4 personnes

Les frites

1 kg de pommes de terre de type Bintje

Huile de friture

Pelez les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d'environ 1,5 com de côté (en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon propre.

Les faire cuire une première fois dans l'huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 min. Il ne faut pas surcharger la friteuse : pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.

Laissez refroidir les frites, le temps de préparer votre coquelet.

Cuire les frites une seconde fois dans l'huile chauffée à 190°C pendant environ 3 min. Elles doivent être croustillantes sans être dures.

Les coquelets

2 coquelets
2 gousses d'ail
1 citron jaune

1 bouquet de thym citron

Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur.

Lavez et égouttez le thym citron (réservez 3 brins) et déposez le reste du thym dans un plat allant au four.

Déposez les coquelets au dessus.

Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec le jus du citron après avoir récupérer les zestes, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles des 3 branches de thym. Salez et poivrez.

Badigeonnez de cette préparation les coquelets, côté peau. Versez le reste de la préparation dans le plat en ajoutant 1/2 verre d'eau.
Portez au four à 220°C pour 30 min de cuisson.

Pendant ce temps, détaillez les zestes de citron en julienne et répartissez-les sur les coquelets en fin de cuisson.