Hampe et sa sauce chimichurri

6 Septembre 2026

S'il y a bien une chose que j'aime en cuisine, ce sont les plats simples qui ont du caractère. L'autre jour, j'avais envie d'une bonne pièce de bœuf, mais je voulais sortir du traditionnel steak-frites sans que cela me coûte un bras. Mon choix s'est arrêté sur un morceau que j'adore : la hampe.

Pour moi, c'est le morceau du boucher par excellence : une viande authentique, intensément goûteuse et incroyablement fondante quand elle est bien saisie. Mais pour sublimer le tout, il lui fallait un compagnon idéal. J'ai donc préparé une sauce chimichurri maison, ce condiment argentin mythique à base d'herbes fraîches, d'ail et de vinaigre.

Le mariage a été immédiat. L'acidité vibrante de la sauce vient trancher la richesse de la viande grillée pour créer un équilibre parfait en bouche. Un aller-simple pour l'Amérique du Sud, directement depuis ma table !

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de hampe de bœuf

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 sac de congélation

Sauce chimichurri

2 échalotes

1 bouquet de persil

3 cc de coriandre ciselée

2 gousse d'ail

2 branches de thym frais

1 cc d'origan séché

1 cc de flocons de piment

1 citron jaune

100 ml d'huile d'olive extra vierge

50 ml de vinaigre de cidre

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Étape 1

Préparation de la viande

Détaillez la viande en 4 steaks.

Séchez-la sur du papier absorbant.

Déposez-la dans votre sac de congélation.

Versez l'huile d'olive.

Fermez votre sac en évacuant l'air et bien malaxer.

Laissez mariner pendant 1 heure à température ambiante.

Étape 2

Préparation de la sauce

Épluchez, ciselez très finement les échalotes.

Épluchez, râpez les gousses d'ail.

Nettoyez, séchez et taillez finement votre persil.

Effeuillez, ciselez votre thym.

Zestez votre citron et récupérez la moitié du jus.

Dans un récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients sans les liquides.

Sur le dessus, versez le jus de citron, le vinaigre. Mélangez bien.

Ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous souhaitez.

Réservez au frais.

Étape 3

Cuisson de la viande

Dans une poêle bien chaude, à feu vif, faite griller votre viande pendant 2 minutes de chaque côté.

Dressage

Servez votre hampe avec de la sauce chimichurri sur le dessus.