Ballotine de pintade, crevettes & risotto aux champignons

Une très belle recette pour vos fêtes de fin d'année réalisée par l'Homme de la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

4 suprêmes de pintade

200 g de grosses crevettes cuites

200 g de champignons de Paris bruns

250 g de riz à risotto

250 ml de vin blanc sec

1/2 litre de bouillon de volaille

3 échalotes

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

3 cs de concentré de tomates

3 cs de crème fraîche légère épaisse

1 citron

1 cc de gingembre frais râpé

Curcuma

Paprika

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en brunoise.

Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter votre brunoise jusqu'à légère coloration. Salez et poivrez puis réservez.

Ôtez les têtes des crevettes, les décortiquer, les nettoyer. Saupoudrer la moitié d'un mélange de curcuma et de paprika et réservez les autres.

Ouvrir les suprêmes de pintade en portefeuille en conservant un maximum de peau.

Tapissez l'intérieur d'un peu de brunoise de champignons puis répartir les crevettes au curcuma et paprika en cordon au milieu des suprêmes. Refermez les suprêmes, bien les entourer avec la peau et les ficeler en rôti.

Badigeonnez un plat au four d'huile d'olive.

Badigeonnez l'huile d'olive vos rôtis de pintade et les déposer dans le plat. Salez et poivrez.

Enfournez à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

A mi-hauteur de cuisson, retournez les pintades.

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Le Risotto

Épluchez et ciselez 2 échalotes.

Dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir votre échalote sans la faire dorer.

Rincez votre riz à l'eau froide, l'égoutter.

Ajoutez votre riz dans la casserole et remuer afin de l'imbiber d'huile d'olive.

Versez le vin blanc en remuant régulièrement jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Baissez le feu, ajoutez peu à peu le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du risotto.

Ajoutez le reste de brunoise de champignons. Bien mélanger, rectifiez l'assaisonnement, réservez.

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La sauce

Épluchez l'échalote restante et la ciseler.

Épluchez l'ail, le dégermer, le ciseler.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive, faites revenir l'échalote et l'ail pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Mettre le tout dans un blinder, avec le concentré de tomates, le jus de citron, 1 cc de paprika, 2 cc de curcuma, le gingembre râpé et la crème fraîche. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Versez cette sauce dans la poêle que vous faites réchauffer à feu doux.

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Dressage

Répartir la sauce dans le fond des assiettes creuses.

Coupez en tranches vos rôtis de pintade que vous répartissez dans les assiettes ainsi que les crevettes restantes.

Servir avec le risotto accompagné d'un peu de persil ciselé.