Risotto aux champignons, parfum de Truffes

Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne. Sa texture crémeuse et sa cuisson lente en font un symbole de patience et de précision. Associé aux Cèpes et Trompettes de la Mort déshydratés, champignons au goût boisé et profond, ils gagnent en caractère. Une touche d'huile d'olive aromatisée à la truffe vient compléter l'ensemble : discrète mais essentielle, elle apporte une dimension aromatique qui transforme le plat.

C'est un plat qui se suffit à lui-même, idéal pour accompagner d'une viande ou d'un poisson lors d'un repas de fête.

Les Cèpes et les Trompettes de la Mort déshydratés doivent être tremper dans de l'eau tiède 30 min environ avant de réaliser une recette. Vous pouvez les consommer en omelette, les faire frire, en sauce, avec une viande ou poisson. Ils sont très parfumés et enrichis votre plat à merveille.
L'Huile d'olive aromatisée à la Truffe est une huile très particulière qui se marie très bien avec une salade du Quercy, des noix.....

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de Riz Carnaroli
25 g de Cèpes déshydratés
10 g de Trompettes de la Mort déshydratées
1 bocal d'artichauts poivrade
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes pour le risotto
1/2 verre de bouillon de légumes pour la sauce
3 cs de crème Fleurette
2 cs de Noilly Prat
Huile d'olive aromatisée à la truffe

23cs d'huile d'olive extra vierge
1 échalote
40 g de parmesan
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration

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Étape 1

Réhydratez vos champignons dans un récipient contenant de l'eau tiède pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, essuyez vos champignons. Coupez en petits morceaux vos Trompettes de la Mort.

Épluchez, émincez votre échalote.

Rincez votre riz dans de l'eau froide.

Étape 2

Faites dorer votre échalote dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez le riz, mouillez peu à peu avec le bouillon de légumes en alternance avec le vin blanc, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les Trompettes de la Mort.

Étape 3

Dans une poêle, faites revenir vos cèpes et les artichauts coupés en deux avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

Étape 4

Déglacez la poêle avec le Noilly Prat.

Versez 1/2 verre de bouillon de légumes et laissez réduire d'1/3.

Ajoutez la crème, laissez épaissir légèrement.

Dressage
Dans chaque assiette mettre au centre un cercle à mousse que vous remplissez de risotto.

Versez autour un peu de sauce et déposez quelques Cèpes et artichauts.
Coupez en biseau un petit morceau de parmesan que vous mettez au sommet du risotto avec une pluche de persil.
Ôtez délicatement le cercle à mousse et servir aussitôt.

Versez sur le dessus un filet d'huile d'olive aromatisée à la Truffe.

Risotto aux champignons, parfum de Truffes