Risotto de coquillettes complètes au chorizo & parmesan

Le risotto de coquillettes complètes au chorizo & parmesan est une version ludique et gourmande du risotto classique. Il allie la simplicité des coquillettes, un incontournable de l'enfance, à la richesse du chorizo et du parmesan, qui apportent du caractère et une belle onctuosité.

La texture est crémeuse. En cuisant les pâtes comme un risotto (en ajoutant le bouillon progressivement), on obtient un plat ultra-fondant.

Le chorizo apporte une touche épicée et fumée, qui se marie parfaitement avec la douceur du parmesan.

Contrairement au riz à risotto, les coquillettes complètes cuisent plus vite, ce qui en fait une alternative rapide et originale.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de coquillettes complètes

100 g de chorizo fort

1 petit oignon

20 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche semi-épaisse

50 g de parmesan

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu d'estragon ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez finement votre oignon.

Enlevez la peau du chorizo et le couper en petits cubes.

Étape 2

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.

Étape 3

Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.

Faites-y revenir votre oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le chorizo et laissez revenir pendant 2 minutes.

Étape 4

Ajoutez les coquillettes, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles s'imprègnent des saveurs.

Étape 5

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Étape 6

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à absorption.

Répétez l'opération en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites et al dente.

Étape 7

Hors feu, incorporez la crème fraîche et le parmesan.

Mélangez-bien, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Étape 8

Servez aussitôt avec un peu d'estragon ciselé sur le dessus.