Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan

Ingrédients pour 1 terrine

750 g de Foie Gras de canard cru éveiné

5 g de poivre de Sichuan fraîchement moulu

4 g de Fleur de Sel de Guérande

Sortez le Foie Gras du frigo et le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Assaisonnez les tranches de Foie Gras de Sel et de Poivre en appuyant légèrement dessus pour faire pénétrer. Réservez 10 minutes au congélateur.

Chauffez une grande poêle sans matières grasses sur feu vif. Déposez les tranches de Foie Gras dans la poêle fumante. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté sur feu très vif. Retirez les tranches de la poêle, déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 100°C.

Placez délicatement les tranches de Foie Gras Dans une terrine, appuyez légèrement dessus avec la main.

Versez de l'eau chaude dans la plaque du four, déposez-y la terrine de Foie Gras et enfournez pour 25 minutes.

Sortez le Foie Gras du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir.

Découpez un morceau de carton épais de la taille de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier aluminium.

Placez le carton sur le Foie Gras et placez la terrine dans un plat.

Déposez un poids de 500 g environ sur le carton et réservez au frais une nuit pour presser le Foie Gras.

Le lendemain, retirez le carton, récupérez un peu de graisse de Foie Gras, faites-la fondre dans une casserole et filtrez-la. Lissez légèrement la surface du Foie Gras avec le dos d'une cuillère, coulez la graisse fondue et filtrée dessus.

Remettez le Foie Gras au moins 48 heures au frais avant de le déguster.

Accompagnez de pain aux fruits secs toasté et de chutney ou de compotée d'oignons.