Minestrone aux légumes d'hiver

1 Mars 2025

Le Minestrone aux légumes d'hiver est une soupe rustique et réconfortante, parfaite pour les mois de froids.

Originaire d'Italie, il varie selon les saisons et les régions, mais repose toujours un un mélange généreux de légumes, de légumineuses et parfois de pâtes ou de riz.

En hiver, on privilégie des légumes comme le chou, les carottes. Les haricots blancs apportent une texture fondante et des protéines végétales.

La base est souvent un bouillon parfumé à l'ail, oignon, herbes comme le thym et le laurier.

Une touche de parmesan râpé et/ou d'huile d'olive en finition, sublime les saveurs.

C'est une soupe nourrissante, équilibrée et facilement personnalisable selon les goûts et les ingrédients disponibles.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de haricots blancs cuits

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

2 tiges de blettes

200 g de chou frisé

1 poignée d'épinards frais

250 g de courge muscade

1 boite de pulpes de tomates

1 cs de concentré de tomates

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez l'ail puis le ciseler finement.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix votre carotte.

Lavez, coupez en tronçons votre branche de céleri.

Ciselez votre chou, le laver.

Enlevez la queue des épinards, les laver.

Coupez en cubes votre courge muscade.

Rincez vos haricots blancs.

Étape 2

Dans un faitout, versez 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ils doivent être translucides.

Étape 3

Ajoutez le mirepoix de carotte, votre céleri, vos blettes et vos cubes de courge muscade, jusqu'à légère coloration.

Étape 4

Ajoutez votre pulpe de tomates, le concentré de tomates, la branche de thym, la feuille de laurier, 1 litre d'eau.

Après ébullition, cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Étape 5

Ajoutez le chou, les haricots blancs, poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Étape 6

Ajoutez les épinards, poursuivre la cuisson de 5 minutes.

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Dressage

Servir votre Minestrone avec un peu de parmesan, de coriandre, de persil et d'un filet d'huile d'olive.

Faites griller un peu de pain pour accompagnement.