Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

26 Janvier 2021

Recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau. Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.