Brioche aux écorces d'orange & de citron confits à l'eau de fleur d'oranger

29 Octobre 2025

Cette brioche est un véritable trésor de douceur et de parfum. Sa pâte moelleuse et dorée, préparée avec soin, fond presque dans la bouche, offrant cette texture aérienne qui fait fondre petits et grands.

Les écorces d'orange et de citron confits ajoutent des touches de couleur et de saveur, apportant des notes sucrées et légèrement acidulées qui réveillent le palais à chaque bouchée. Et puis, il y a l'eau de fleur d'oranger, délicatement parfumée, qui enveloppe la brioche d'un arôme subtil, rappelant les souvenirs d'enfance.

Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou un dessert réconfortant, cette brioche se savoure avec lenteur, accompagnée d'un thé, d'un café ou simplement dégustée nature. Chaque tranche est une invitation à la douceur gourmande, un vrai moment de plaisir simple...

Ingrédients

3 œufs

250 g de farine type 55

40 g de sucre de canne

2 g de sel

1 sachet de levure boulanger

90 g de beurre froid

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

50 g d'écorces d'orange confite coupée en petits dés

30 g d'écorces de citron confit coupée en petits dés

1 œuf battu pour la dorure

Dans le bol de votre robot, versez la farine avec le sucre, les œufs et la levure. Pétrir avec le crochet. Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et le beurre coupé en morceaux.

Pétrir pendant 15 minutes à vitesse 2 puis 10 minutes à vitesse 4 de votre robot (kichenaid pour moi).

Au bout de ce temps, ajoutez les écorces d'orange et de citron confits, pétrir 5 minutes à vitesse 2.

Déposez un film plastique sur le dessus et laissez lever pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.

Dégazez votre pâte avec le crochet pendant 20 secondes environ à petite vitesse.

Farinez un plan de travail. Déposez votre pâte et réaliser 3 boules que vous déposez dans un moule à cake.

Laissez monter de nouveau 2 heures avec un torchon propre sur le dessus, à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 170°C.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau de cuisine, délicatement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Surveillez votre brioche. Si celle-ci fonce un peu trop, placez une feuille de papier aluminium sur le dessus afin d'éviter qu'elle brûle.

Au sortir du four, attendre 5 minutes avant de la démouler.