Rigatoni al bronzo aux champignons de Paris, crème soja & burrata

30 Octobre 2025

Un plat simple, efficace et savoureux, les Rigatoni al bronzo se distinguent par leur texture rugueuse qui accroche parfaitement la sauce.

Ici, ils rencontrent des champignons de Paris poêlés, à la saveur douce et légèrement boisé. La crème de soja apporte de l'onctuosité, sans lourdeur. L'assiette prend une autre dimension avec l'ajout d'une burrata crémeuse déposée juste avant de servir : son cœur fondant se mêle aux pâtes et apporte une richesse lactée qui contraste avec la légèreté de la crème de soja.

Quelques tours de poivre, un peu de pignons de pin, un filet d'huile d'olive, un peu de persil pour la fraîcheur et le plat trouve son équilibre.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Rigatoni n°124 al bronzo

250 g de champignons de Paris frais

1 gros oignon rouge

1 pincée de paprika

2 gousses d'ail

250 ml de crème soja

1 cs de pignons de pin

2 burrata

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et ciselez vos gousses d'ail.

Lavez, essuyez vos champignons puis les couper en morceaux.

Étape 2

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites revenir votre oignon jusqu'à ce qu'il commence à légèrement doré.

Ajoutez le paprika, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de 3 minutes.

Ajoutez vos champignons, poursuivre la cuisson de 10 minutes (jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et légère coloration).

Ajoutez la sauce soja, poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Hors feu, ajoutez le persil.

Étape 3

Dans une poêle, torréfiez vos pignons de pin.

Étape 4

Faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

Elles doivent rester al dente.

Étape 5

Mélangez ensemble votre sauce et vos pâtes.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir vos pâtes/champignons.

Au centre, déposez 1/2 burrata.

Parsemez les pignons de pin et un peu de persil ciselé