Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

28 Janvier 2022

Une assiette pour le soir comme je les aime...

Ingrédients pour 3 personnes

Blinis

100 g de farine

20 g de maïzena

10 g de levure fraîche du boulanger

100 ml de lait demi-écrémé

1 œuf

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

4 feuilles de basilic ciselées

Huile d'olive extra vierge

Séparez le blanc du jaune d’œuf.

Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.

Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel, le poivre.

Versez peu à peu le lait puis le jaune d’œuf et remuez la pâte au fouet.

Ajoutez les herbes ciselées.

A l'aide d'un batteur électrique, battre votre blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, faites cuire vos blinis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Garniture

3 œufs frais

100 g de bacon en bâtonnets

3 petites courgettes

Ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Faites cuire vos courgettes à la vapeur pendant 20 min puis les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les couper en bâtonnets.

Faites cuire vos œufs pendant 5 min pour qu'ils soient mollets, passez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement la coquille.

Faites dorer vos bâtonnets de bacon dans une poêle.

Dressage

Dans chaque assiette déposez 3 blinis sur le côté, un peu de courgette puis votre œuf que vous coupez délicatement au milieu.

Sur le dessus, déposez un peu de bacon, versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, salez et poivrez puis parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.