Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet

14 Septembre 2025

Cette salade, c'est un mélange qui marche à tous les coups : le quinoa apporte légèreté et protéines, le boulgour donne un peu de mâche et de rondeur, et les légumes verts amènent fraîcheur et couleur.

L’œuf mollet vient compléter le tout avec son jaune coulant.

C'est le genre de recette qu'on peut servir tiède ou froide, en plat complet ou en accompagnement.

Cette salade peut se préparer facilement à l'avance pour un repas rapide mais équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'un mélange de quinoa et boulgour

100 g de pois gourmands

100 g de haricots verts

50 g de concombre

1 oignon blanc

8 tomates cerises

4 œufs

1 botte de ciboulette ciselée

1/2 bouquet de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de moutarde de Dijon au basilic

1 cs de Mirin

5 cs d'huile d'olive extra vierge

Étape 1

Faites cuire votre mélange de quinoa et boulgour dans une grande quantité d'eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.

Rincez votre mélange à l'eau froide en fin de cuisson et laissez égoutter.

Étape 2

Coupez les extrémités des haricots verts et des pois gourmands.

Les faire cuire séparément dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 10 min pour les haricots, et 4 min pour les pois gourmands.

Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau très froide.

Coupez-les en morceaux.

Étape 3

Épluchez et coupez le concombre en petits cubes.

Lavez, essuyez et coupez en quatre vos tomates cerises.

Épluchez et émincez l'oignon blanc.

Étape 4

Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, le Mirin. Salez et poivrez.

Étape 5

Dans un grand récipient, mélangez votre mélange de quinoa et boulgour avec les haricots verts, les pois gourmands, les dés de concombre, les herbes et la sauce.

Sur le dessus, déposez vos tomates cerises.

Étape 6

Cuire vos œufs 5 min dans l'eau bouillante salée.

Passez-les sous l'eau froide puis écaillez-les délicatement.

Servir la salade avec un œuf mollet, de la ciboulette et du persil