Soupe d'agneau aux saveurs exotiques et ses légumes

4 Octobre 2026

Je dois vous faire un aveu : j'ai longtemps eu du mal avec les ragoûts d'agneau traditionnels. Ce côté parfois trop lourd, figé dans le temps, qui embaume la maison pendant des heures... ce n'est pas toujours ce dont j'ai envie. Pourtant, la poitrine d'agneau est un morceau incroyable, hyper savoureux, à condition de savoir l'alléger.

Un soir de flemme et d'envie de nouveauté, j'ai décidé de secouer un grand classique. J'ai pris une base de mijoté de légumes bien de chez nous et j'y ai injecté un vent d'ailleurs.

Le résultat ? Une soupe complète, réconfortante, mais avec ce petit relief qui change tout.

Au départ, on est sur un terrain connu, presque un retour de marché provençal : du coulis de tomate, des carottes, des courgettes, et surtout du fenouil, dont les notes anisées se marient si bien avec l'agneau. Pour lier le tout et donner de la consistance, j'ai jeté mon dévolu sur des lentilles de Beluga, ces petites perles noires qui se tiennent parfaitement à la cuisson.

Le vrai pari de cette recette réside dans l'assaisonnement final. J'ai zappé le bouquet garni habituel pour sortir deux intrus : un bâton de citronnelle et une écorce d'orange.

C'est un plat paradoxal qui a la générosité d'une soupe de grand-mère, mais sa touche exotique en arrière-bouche vous sort instantanément de la routine.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de poitrine d'agneau

2 gros oignons blancs

4 gousses d'ail coupées en deux et dégermées

260 g de lentilles Beluga

500 g de coulis de tomates

1 bulbe de fenouil

4 carottes

3 courgettes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques graines de coriandre

2 feuilles de sauge

6 brins de thym frais

1/2 cc de curcuma

1 écorce d'orange

1 tige de citronnelle

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Étape 1

Détaillez votre poitrine d'agneau que vous coupez en cubes et ôtez les os. En garder deux ou trois.

Coupez vos oignons en lamelles très fines.

Épluchez, lavez et coupez en gros bâtonnets vos carottes.

Lavez, épluchez partiellement vos courgettes et les couper en gros bâtonnets

Étape 2

Dans un faitout, faites revenir votre agneau avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et laissez dorer sur tous les côtés en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Incorporez les oignons à la préparation puis les faire fondre quelques minutes.

Ajoutez les lentilles Beluga, l'ail, le coulis de tomates, la sauge, le thym, les graines de coriandre, l'écorce d'orange et versez 1,5 litres d'eau. Après ébullition, laissez mijoter pendant 20 min.

Ajoutez vos carottes dans le faitout. Poursuivez la cuisson pendant 30 min.

Ajoutez vos courgettes dans le faitout. Continuez la cuisson pendant 20 min de plus.

Au bout de ce temps, passez au blinder 1/4 de la soupe sauf la viande.

Mélangez avec le reste de soupe et servez aussitôt avec du persil ciselé.