Moules à la crème safranée

20 Septembre 2026

Je me suis laissé tenter aujourd'hui par une recette toute simple, mais pleine de caractère : des moules à la crème safranée.

J'aime particulièrement ce genre de plat où quelques ingrédients suffisent à créer une sauce généreuse et parfumée. Le safran apporte ici sa délicate couleur dorée et ses notes chaleureuses, tandis que le vin blanc, l'ail, la cébette et l'aneth viennent relever les moules avec beaucoup de fraîcheur. Le tout est lié avec une crème légère et du jaune d’œuf pour obtenir une sauce onctueuse.

C'est une recette facile à réaliser, conviviale et idéale pour un bon repas autour de la table...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de moules

1 dosette de poudre de safran

1 œuf

20 cl de vin blanc

20 cl de crème épaisse légère

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petite cébette ciselée

1 cc d'aneth ciselé

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Étape 1

Grattez les moules, les nettoyer sous l'eau froide à plusieurs reprises.

Épluchez, écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau.

Étape 2

Dans un faitout, versez le vin blanc.

Ajoutez la gousse d'ail et le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les moules égouttées.

Couvrez le faitout et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson.

Sortez vos moules à l’écumoire et les décortiquer.

Filtrez le jus de cuisson.

Étape 3

Dans une casserole, versez le jus de moules.

Ajoutez la crème, le safran et faites chauffer à feu moyen en remuant au fouet pendant 10 minutes.

Étape 4

Cassez l’œuf et récupérez le jaune.

Fouettez le jaune avec une demi-louche du jus de cuisson.

Versez dans la crème safranée.

Hors feu, replongez les moules dans la sauce.

Répartissez dans 4 récipients de votre choix.

Servez aussitôt avec l'aneth et la cébette.