Tarte aux poireaux et Comté

28 Septembre 2026

Je vous propose aujourd'hui une tarte aux poireaux et Comté, une recette simple, généreuse et pleine de caractère.

J'aime particulièrement le poireau dans les tartes salées. Une fois bien fondant, il développe une légère douceur qui se marie à merveille avec le goût fruité et affirmé du Comté. Pour l'appareil, j'ajoute simplement les œufs, de la crème puis j'assaisonne avec une pincée de muscade, du thym frais, d'un peu de sel et de poivre.

Pas besoin d'en faire d'avantage, quelques bons ingrédients suffisent pour obtenir une tarte savoureuse, fondante au cœur et gratinée sur le dessus.

Je la sers avec une salade verte bien assaisonnée...

Ingrédients

Pâte

1 œuf

200 g de farine fluide

100 g de beurre

1 pincée de sel

Dans un bol, battez l’œuf.

Dans un saladier, mettez la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettez à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

4 blancs de poireaux

1 œuf battu

2 cs d'huile d'olive

20 cl de crème fleurette

1 cs de farine

100 g de Comté râpé

2 pincées de noix de muscade

4 branches de thym frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement beurré.

Piquez la pâte, couvrez de papier cuisson et déposez des billes de cuisson, faites-la cuire à blanc 12 min.

Pendant ce temps ôtez les extrémités des poireaux, et la première peau. Les détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

Faites-les cuire à couvert dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min en mélangeant régulièrement. Ils ne doivent pas colorer.

Dans un récipient, mélangez l'œuf avec la farine, la crème fleurette, la noix de muscade, le thym effeuillé, 1/4 du Comté.

Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur la pâte.

Sur le dessus, parsemez le reste de Comté et enfournez pour 35 min de cuisson.