Soupe à l’oignon au Roquefort

27 Décembre 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’oignons

80 g de Roquefort

2 litres de fond de veau

8 tranches de pain aux céréales

100 g de gruyère râpé

1 cs de cerneaux de noix hachés finement

5 cs de Cognac

1/2 cc de cassonade

4 cs d’huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Épluchez les oignons, les émincer.

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites griller au toasteur les tranches de pain.

Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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