Soupe à l'oignon, au bleu d'Auvergne et noix

27 Décembre 2020

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Soupe à l'oignon, au bleu d'Auvergne et noix

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg d'oignons rouges

1 carcasse de poulet

4 gousses d'ail

2 litres de bouillon de légumes

1 bouquet de laurier, thym et branche de persil ficelé

100 g de bleu d'Auvergne

120 g de gruyère râpé

2 cs de noix décortiquées, écrasées

8 tranches de pain grillées

Huile d'olive extra vierge

1 cc de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

2 cs de persil ciselé

Épluchez, ciselez les oignons.

Épluchez l'ail, les couper en deux, dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.

Dans un faitout, déposez la carcasse coupée en morceaux. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et les gousses d'ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduire le feu, laissez mijoter pendant 30 minutes.

Égouttez la carcasse de poulet. Récupérez le bouquet garni et le jeter. Récupérez sur la carcasse, les morceaux de viande de poulet. La ciseler au couteau et remettre dans le faitout. Laissez à nouveau mijoter à feu doux.

Dans une poêle, versez 3 cs d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Puis les ajouter dans le faitout avec la muscade et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 30 minutes de plus.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bleu d'Auvergne.

Dans 4 bols, répartir le gruyère, la soupe à l'oignon, déposez le pain grillé, parsemez les noix et le persil.

Servir aussitôt bien chaud.

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