Salade de blancs de poulet rôti au paprika fumé, crudités de saison, sauce asiatique

Aujourd'hui, je vous propose une salade aussi fraîche que parfumée pour les beaux jours ou pour apporte un peu de soleil dans l'assiette. L'alliance des saveurs est à fois douce, croquante, relevée et légèrement exotique. Le plat repose sur un ingrédient simple mais savoureux : le blanc de poulet rôti au four, délicatement parfumé à l'estragon.

A ce poulet tendre et juteux viennent s'ajouter des légumes crus pleins de vitalité : haricots mungo, bâtonnets fins de carotte, radis tranchés finement en filament, tomates cerises coupées en deux. Des ingrédients simples, bruts, qui apportent de la fraîcheur, du croquant et une belle palette de couleurs.

Mais ce qui donne toute sa personnalité à cette salade, c'est la sauce asiatique ; un mélange de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame. Elle vient réveiller les papilles et lier l'ensemble avec élégance.

Et pour finir, quelques oignons frits croustillants viennent sur le dessus du poulet avec une touche de vert de cébette et de coriandre ciselées.

Cette salade se déguste bien fraîche. Elle fait partie aussi merveille dans un lunch box ou pour un repas sur le pouce.

Ingrédients pour 4 personnes

Le poulet

2 blancs de poulet

3 branches d'estragon

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de paprika fumé

Huile d'olive extra vierge

100 g de radis

1 belle carotte

150 g de haricots Mungo

20 tomates cerises

80 g de nouilles de riz Thaï

1 cébette

1 cs de coriandre ciselée

1 cs d'oignons frits

La sauce

1 cs de sauce soja

1 cs de sauce nuoc-mâm

1 cc de vinaigre de riz

1 cc d'huile de sésame

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Étape 1

Commençons par le poulet

Badigeonnez le fond d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, le fond d'un plat allant au four.

Déposez les trois branches d'estragon.

Sur le dessus, posez vos blancs de poulet.

Poivrez votre poulet, saupoudrez de paprika fumé et répartir un peu d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 25 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, laissez reposer votre poulet.

Étape 2

Mettez à tremper les haricots Mungo dans un récipient d'eau fraîche. Les égoutter et les réserver.

Épluchez, lavez votre carotte, la tailler en fin bâtonnets.

Lavez vos radis et les émincer dans le sens de la longueur.

Lavez vos tomates, les couper en deux.

Enlevez la première peau de la cébette, ôtez la partie racine et l'extrémité du vert puis la ciseler.

Plongez vos nouilles pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Étape 3

Mélangez l'ensemble des ingrédients de la sauce.

Dressage

Dans chaque assiette creuse, répartir harmonieusement l'ensemble des crudités et des nouilles.

Arrosez de sauce, ajoutez la cébette.

Découpez votre poulet en lamelles et les répartir dans vos assiettes.

Sur le poulet, ajoutez les oignons frits et la coriandre.