Pad Thaï au poulet

Plat emblématique de la cuisine Thaïlandaise, le Pad Thaï au poulet est une véritable invitation au voyage. Derrière sa simplicité apparente se cache un savant équilibre entre douceur, acidités, sel et un léger piquant, signature typique de la gastronomie du pays du sourire.

Le Pad Thaï est né dans les années 1930, lorsque le gouvernement cherchait à promouvoir l'identité nationale à travers une cuisine nationale à travers une cuisine typique et facile à préparer. Il s'est rapidement imposé comme un plat de street food par excellence, bon marché, nourrissant et rapide à cuisiner sur un wok brûlant.

Préparé à base de nouilles de riz, ce plat même le croquant des germes de soja et de l'oignon frit, la fraîcheur de la cébett, l'arôme de l'ail et du tamarin, et bien sûr, la tendreté du poulet. Il peut être décliné avec des crevettes, du tofu ou même du bœuf.

Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs. Le citron vert, que l'on presse juste avant de déguster, vient réveiller l'ensemble avec une note acidulée très rafraîchissante.

C'est un plat généreux, équilibré et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

Le poulet

300 g de blancs de poulet

1 cs de sauce d'huîtres

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc-mâm

1 cc de Maïzena

Sauce Tamarin

2 cs de pâte Tamarin

1 cs de sauce soja

2 cs de nuoc-mâm

200 g de pâtes de riz (Rice noodle)

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 cébettes

1/2 cc de pâte à curry vert

1/2 cs de pâte de sucre de palme

2 œufs

150 g de haricots Mungo

Huile neutre

2 cs d'oignons frits

1/2 citron vert

1 cs de cébette fraîche ciselée

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Étape 1

Commençons par le poulet

Émincez votre poulet.

Le déposer dans un récipient et ajoutez l'ensemble des ingrédients.

Bien mélanger et réserver au frais.

Étape 2

Dans un bol, mélangez le tamarin avec la sauce soja et le nuoc-mâm.

Réservez au frais.

Étape 3

Cuisson des pâtes

Déposez vos pâtes dans un grand plat.

Versez de l'eau bouillante sur le dessus.

Couvrir le plat et laissez ainsi pendant 15 minutes.

Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Étape 4

Épluchez les échalotes, les émincer dans le sens de la largeur.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis le ciseler.

Ôtez la première peau des cébettes, coupez les racines, ôtez le bout des tiges vertes, les laver, les sécher puis les couper en lanières dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.

Rassemblez dans un bol, les échalotes, l'ail, les cébettes, la pâte de curry vert.

Réservez au frais.

Étape 5

Dans un wok, versez 2 cs d'huile à feu vif.

Ajoutez le poulet, le faire cuire pendant 1 minute, le retourner et continuez la cuisson de 1 minute puis réservez.

Ajoutez le contenu du bol échalotes/l'ail/cébettes. Mélangez sans arrêt pendant 1 minute.

Ajoutez la pâte de sucre de palme, la sauce tamarin. Mélangez pendant 1 minute, le sucre de palme doit être fondu.

Plongez les pâtes dans votre wok, poursuivre la cuisson de 1 minute en remuant non stop.

Ajoutez 1 verre d'eau, la moitié des haricots Mungo. Poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer.

Écartez vos pâtes sur un côté, ajoutez les œufs, faites-les cuire en œufs brouillés et mélangez le tout.

Ajoutez le poulet, bien mélanger, poursuivre la cuisson de 1 minute.

Servir aussitôt avec un peu de haricots Mungo frais, les oignons frits, un peu de cébette fraîche ciselée et un quartier de citron vert.