Cuisses de volaille au miel & orange, polenta moelleuse aux trompettes de la mort & persil

Je vous présente une recette avec des cuisses de poulet fermier aromatisées au miel et orange, avec une polenta aux trompettes de la mort.

C'est un plat qui demande un peu de travail, mais relativement simple à réaliser qui devrait séduire votre famille et amis...

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermier avec le haut

3 cs de miel

1 orange non traitée

50 g de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez le haut du pilon des cuisses de poulet et attachez les cuisses de poulet en position fermée avec de la ficelle à cuisson.

Lavez l'orange, prélevez son zeste au couteau puis taillez-la en fines lanières.

Placez dans un bol d'eau froide les lanières d'oranges et réservez au frigo.

Pressez l'orange pour récupérer son jus.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et saisissez les cuisses du côté peau pendant 2 à 3 min puis les retourner et poursuivez ainsi l'opération. Salez et poivrez. Baissez le feu et arrosez avec le miel. Retournez le poulet au cours de la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de miel.

Ajoutez les lanières d'oranges épongées, couvrez et laissez cuire environ 20 min.

Au bout ce temps, augmentez légèrement le feu et déglacez avec le jus d'orange.

Poursuivez la cuisson quelques minutes afin de réduire le jus.

La polenta

125 g de polenta

300 ml d'eau

100 ml de lait demi écrémé

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de parmesan râpé

80 ml de crème fraîche

50 g de trompettes de la mort fraîches et hachées (en garder un peu pour la décoration)

2 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Beurre

Quelques pluches de persil pour la décoration

Versez dans une casserole l'eau, le lait et l'huile d'olive.

Portez à ébullition puis versez la polenta en pluie.

Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant 45 min à feu très doux.

A la fin de cuisson, ajoutez le parmesan, la crème, les trompettes de la mort, le persil, salez et poivrez, bien mélanger.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Badigeonnez d'huile d'olive ainsi que l'intérieur de 4 cercles à mousse que vous déposez sur la plaque.

Remplir vos cercles à mousse de polenta, surmontez d'une noix de beurre et mettre au four pendant 15 min à 190°C, chaleur tournante. Au bout de ce temps, passez en mode grill et laissez légèrement doré.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez une cuisse de poulet avec un cercle de polenta.

Versez un peu de sauce à l'orange sur la viande.

Parsemez d'un peu de trompettes de la mort, de persil.