Saucisses forestières & polenta au Beaufort et Abondance

20 Mars 2025

Après avoir regardé une émission sur la cuisine savoyarde, j'ai eu hâte de réaliser la recette que je vous présente aujourd'hui.

La saucisse forestière est souvent une saucisse agrémentée de champignons comme des cèpes ou des girolles et des herbes aromatiques, ce qui lui donne un parfum boisé. Elle se marie parfaitement avec une polenta crémeuse, surtout lorsqu'elle est enrichie avec du Beaufort et de l'Abondance, deux fromages savoyards au goût prononcé et fondant.

L'ensemble est une assiette réconfortante et gourmande, où la puissance des fromages affine la douceur de la polenta, tandis que la saucisse apporte une touche rustique et savoureuse.

Avec sa sauce aux oignons, c'est un régal !

C'est un plat généreux, qui a beaucoup eu de succès en famille.

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses forestières (acheté chez le boucher)

2 oignons de Roscoff

2 gousses d'ail

1 cs de farine

1 cs de concentré de tomates

160 g de polenta

500 ml de bouillon de bœuf

20 cl de crème fraîche semi-épaisse légère

100 g de Beaufort

100 g d'abondance

Huile d'olive extra vierge

1 cc de paprika fumé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, émincez vos oignons.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail et le ciseler finement.

Râpez vos fromages.

Étape 2

Versez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir vos oignons.

Dès qu'ils sont translucides, ajoutez l'ail, salez et poivrez.

Caramélisez le tout.

Saupoudrez de farine.

Laissez cuire pendant 1 minute en mélangeant bien.

Versez le bouillon, continuez la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer, afin d'harmoniser la sauce.

Ajoutez le concentré de tomates, poursuivre la cuisson de 5 minutes puis réservez.

Étape 3

Dans une autre poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir sur les 4 faces les saucisses.

Dès qu'elles sont colorer, les mettre dans la poêle avec la sauce.

Remettre sur feu doux et laissez mijoter quelques minutes.

Étape 4

Cuire la polenta selon les indications du paquet.

Ajoutez la crème fraîche, les fromages, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage

Dans quatre assiettes, disposez 4 cercles à mousse. Les remplir de polenta et attendre 2 minutes avant de les démouler.

Coupez vos saucisses en deux que vous mettez sur le dessus de la polenta.

Autour, répartir un peu de sauce.

Parsemez d'un peu de persil avant de servir.