Parmentier, céleri rave, cèpes et trompettes de la mort

Le hachis parmentier est un plat à base de pommes de terre et de bœuf haché, une vraie tradition dans certaines régions de France, facile à réaliser. Il doit son nom à Antoine Augustin Parmentier qui va promouvoir et populariser la pomme de terre au XVIIIe siècle dans le but de vaincre la disette.

La recette que je vous propose aujourd'hui est une variante un peu plus légère et festive en y ajoutant du céleri rave, des cèpes et trompettes de la mort.

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de céleri rave

400 g de pommes de terre

40 g de beurre

1 œuf

150 g de gruyère râpé

400 g de haché de bœuf

400 g de cèpes frais

20 g de trompettes de la mort déshydratées

1 oignon des Cévennes

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomates

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Réhydratez les trompettes de a mort dans un bol d'eau chaude.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux le céleri rave et les pomme de terre. Les faire cuire à la vapeur.

Nettoyez, lavez et coupez en morceaux les cèpes.

Égouttez les trompettes de la mort.

Dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive, faites revenir vos champignons (cèpes et trompettes de la mort) jusqu'à coloration puis les réserver.

Épluchez, ciselez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans la même poêle jusqu'à légère coloration. Réservez avec les champignons.

Faites revenir, toujours dans la même poêle, votre bœuf haché. Quand il est bien saisi, ajoutez l'ensemble des champignons après les avoir retailler en petits dés, l'oignon, l'ail et le concentré de tomates.

Laissez mijoter le tout 15 minutes en remuant régulièrement.

Hors feu, assaisonnez et ajoutez le persil ciselé.

Égouttez les pommes de terre et céleri rave, les passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Assaisonnez, ajoutez l’œuf et les 2/3 du gruyère. Bien mélanger.

Beurrez un plat allant au four.

Versez dans le fond, la préparation à base de viande.

Recouvrir de la purée, bien étaler à la fourchette.

Sur le dessus, répartir le reste de gruyère et le reste de beurre en noisette.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 45 minutes de cuisson.

Finir au grill pendant 3 à 4 minutes.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.