Pâtisson farçi à la chair de saucisse

18 Novembre 2024

L'apparence du pâtisson est étonnante et son goût est à mi-chemin entre la courge et l'artichaut.

Ce beau légume, avec sa forme aplatie adopte le surnom de “bonnet-de-prêtre”. Il peut être trouvé de couleur verte, jaune, blanche ou même orange.

En cuisine, il est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâtisson

200 g de chair à saucisse

2 gros oignons

2 grosses carottes

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1/2 cc de muscade

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

1 cs de parmesan

Découpez le chapeau du pâtisson. Ôtez les graines, récupérez une partie de la chair avec une cuillère (laissez un peu d'épaisseur sur le pâtisson).

Épluchez et ciselez vos oignons.

Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Ajoutez la chair à saucisse, poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.

Épluchez, lavez les carottes et les couper en mirepoix.

Épluchez, dégermez l'ail puis le ciseler.

Lavez et coupez la branche de céleri en mirepoix.

Ajoutez dans la cocotte, les carottes, la branche de céleri, la chair du pâtisson, l'ail et le persil. Bien remuez et versez 10 cl d'eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Farcir le pâtisson de cette préparation, répartir le parmesan sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 à 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.