Ingrédients
1 lobe de foie gras entier de 600 à 650 gr
3 cs de rhum brun
1 cc de sel de Guérande
2 cc de poivre
1 cc de piment d'Espelette
La veille
Sortir votre foie gras du frigo et laissez-le 2 heures à température ambiante.
Ouvrir les lobes en deux, retirez la petite boule de graisse et les veines en remontant avec délicatement sur toute la longueur. Refermez les lobes.
Mélangez l'ensemble des épices et répartir sur toutes les faces des deux lobes. Déposez-les dans une terrine et arrosez avec le rhum. Couvrir et mettre au frigo pour 12 heures.
Le lendemain
Sortir la terrine du frigo et tassez le foie gras pour évacuer toutes les poches d'air à l'intérieur.
Couvrir la terrine, la déposer dans un bain-marie au four à 110°C (four chaud) pendant 35 à 40 minutes. La température intérieure du foie doit être entre 50 et 55 degrés.
Découpez un carton rigide de la forme de la terrine puis l'envelopper dans un film alimentaire.
Sortir la terrine du four, enlevez le couvercle puis déposez le carton sur le dessus avec un poids afin de tasser le foie gras.
Au bout d'une heure, récupérez les graisses, les faire chauffer dans une casserole et versez au dessus du foie gras pour confectionner un bouchon.
Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo et la déguster au bout de 24 heures minimum.
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