Samoussas au caviar d'aubergine et Jambon de Bayonne

Dorés, croustillants et délicatement parfumés, ces samoussas au caviar d'aubergine, jambon de Bayonne et Tomette de brebis invitent immédiatement à la gourmandise. Entre inspiration méditerranéenne et accents du Sud-Ouest, ils réunissent des saveurs généreuses dans une bouchée à la fois fondante et croustillante.

Sous leur fine enveloppe croustillante se cache un cœur riche en caractère. le caviar d'aubergine apporte une texture douce et légèrement fumée, tandis que le jambon de Pays révèle ses notes salées et délicates. La Tomette pur brebis vient lier l'ensemble avec son goût authentique, devenant presque crémeuse à la cuisson.

J'aime particulièrement servir ces samoussas encore chauds à l'heure de l’apéritif. Ils peuvent également trouvés leur place lors d'un repas convivial ou d'un buffet d'été aux inspirations méditerranéennes.

Ingrédients pour 16 samoussas

8 feuilles de Brick
Du caviar d'aubergine
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de fromage Tommette pur brebis
1 blanc d’œuf
Un peu d'huile d'olive

Caviar d'aubergine

2 aubergines
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'huile
1cc de Sel de Guérande aux légumes et herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé

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Étape 1

Préparation du caviar d'aubergines

Lavez vos aubergines et les coupez en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités. Avec un couteau vous faites des entailles dans la chair. Huilez, salez, poivrez sur le dessus des aubergines.
Lavez vos tomates et les coupez en deux. Huilez, salez et poivrez.
Enfournez les aubergines dans votre four sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajoutez les tomates et terminez la cuisson.
Laissez tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair des aubergines et des tomates que vous mettez dans votre robot. Ajoutez le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixez que légèrement la préparation à une petite vitesse.
Laissez refroidir.

Étape 2

Préparation des samoussas

Coupez en deux vos feuilles de brick. Repliez en deux vos feuilles de brick dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.
Coupez vos tranches de jambon et votre fromage en 16 morceaux.
A l'extrémité de chaque rectangle, déposez l'équivalent d'1 cc de caviar d'aubergines, un morceau de jambon, un morceau de fromage de brebis.
Pliez le coin en enfermant la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez les extrémités avec du blanc d’œuf.
Badigeonnez vos samoussas avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 min à180°C. Surveillez la cuisson.

Il vous reste du caviar d'aubergines que vous pouvez manger sur du bon pain de campagne en accompagnement d'une belle tranche de Jambon de Bayonne.

Samoussas au caviar d'aubergine et Jambon de Bayonne