Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun

19 Octobre 2026

Je vous propose un plat qui ne manque pas de caractère.

Le filet mignon est tendre, la coppa apporte une note salée et légèrement fumée, tandis que la polenta au Brie de Melun enveloppe le tout avec son côté crémeux et généreux.

J'ai aimé le contraste entre la finesse de la viande, le caractère de la coppa et la puissance du Brie de Melun.

C'est un plat gourmand, bien équilibré, avec juste ce qu'il faut de réconfort.

Ingrédients pour 4 personnes

Filet mignon

700 g de filet mignon

10 tranches fines de coppa

1 cs d'huile d'olive

50 ml de fond de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La polenta

60 g de polenta à cuisson rapide

300 ml de lait demi-écrémé

200 g de Brie de Melun

1 œuf

50 ml de crème fraîche liquide

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Sauce et accompagnement

400 g de petits cèpes

200 g de Brie de Melun

100 ml de crème fraîche liquide

1 échalote

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

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Étape 1

Commençons par la viande

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les tranches de coppa sur le filet mignon pour le couvrir intégralement et ficelez-le soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, faites poêler le filet mignon sur toutes ses faces puis le déposer dans un plat de cuisson. Salez et poivrez.

Ajoutez dans le plat le fond de volaille.

Enfournez 30 à 35 min en l'arrosant régulièrement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

En fin de cuisson, le sortir du four et l'envelopper dans du papier aluminium.

Réservez-le.

Étape 2

Préparation de la polenta

Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre.

Versez la polenta en pluie, cuire en suivant les indications du paquet.

Versez la polenta dans un récipient, ajoutez l’œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez énergiquement.

Beurrez 4 cercles à mousse, les recouvrir de papier sulfurisé.

Les déposer sur une plaque allant au four recouvert préalablement d'un papier sulfurisé.

Versez un peu de polenta dans le fond des cercles, puis déposez 50 g de Brie de Melun sans la croûte, recouvrez de polenta et d'une noix de beurre.

Enfournez à 190°C pour une cuisson de 20 à 25 min.

Terminez en mode grill pour faire dorer.

Sortez du four et réservez.

Étape 3

Préparation des champignons

Essuyez au chiffon et ôtez le pied des cèpes.

Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Épluchez l'échalote et la couper en gros cubes.

Saisissez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Laissez colorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Ôtez du feu, ajoutez du persil ciselé.

Couvrez et réservez.

Étape 4

La sauce

Faire fondre le Brie de Melun sans la croûte dans une casserole avec la crème fraîche.

Laissez mijoter feu doux en remuant régulièrement.

Couvrez et réservez.

Dressage

Ôtez la ficelle de votre filet mignon et le couper en rondelles.

Dans chaque assiette, déposez 2 à 3 tranches de viande (en fonction de la grosseur des tranches), un cercle de polenta que vous retirez délicatement, des champignons.

Arrosez d'un peu de sauce au Brie et parsemez un peu de persil ciselé.