Magret de canard, pommes rôties au thym, sauce au Bovril

Je vous propose un plat qui mêle des saveurs riches et contrastées.

Le magret de canard est une viande noble et savoureuse, particulièrement tendre. Sa peau croustillante et caramélisée offre un contraste agréable avec la chair fondante.

Les pommes rôties apportent une touche sucrée et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la richesse du canard.

La sauce au Bovril, élément surprenant et original donne à la sauce une profondeur presque corsé, qui sublime le goût du canard sans l'écraser.

C'est une recette dont l'inspiration vient du site "Atelier des Chefs".

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

8 pommes

4 branches de thym frais

20 g de beurre

10 g de sucre

1 cs de Bovril

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de basilic ciselé

Un peu de gomasio

Les pommes

Lavez les pommes.

A l'aide d'un couteau à lame longue, les tailler ensuite en forme de cylindres d'environ 4 à 5 cm de diamètre, en coupant autour du cœur.

Disposez le beurre dans une poêle chaude, ajoutez le sucre, le Bovril puis caramélisez les pommes dans ce mélange.

Cuire à feu moyen pendant 3 min, tout en tournant les pommes de temps en temps pour obtenir une belle coloration.

Les disposer dans un plat, ajoutez les branches de thym et enfournez à 180°C durant 10 min.

En fin de cuisson, réservez les pommes. Versez 1/2 verre d'eau dans le plat et décollez les sucs.

Filtrez et versez cette sauce dans une casserole puis portez sur feu doux afin de réduire cette sauce.

Les magrets de canard

Dénervez et dégraissez les magrets de canard, incisez la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.

Assaisonnez les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laissez les magrets sur la peau jusqu'à de ce qu'elle ait une belle coloration dorée.

Retournez alors les magrets et les cuire côté chair pendant environ 9 min.

Retirez ensuite les magrets de la poêle et les laisser reposer sous un papier aluminium durant environ 10 min.

Dressage

Coupez les magrets en tranches et les servir accompagnés des pommes, arrosez de la sauce et poivrez.

Parsemez un peu de gomasio et de basilic ciselé.