Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs

Le climat est morose en ce moment et cela dure depuis un petit moment. On a tous besoin d'être réconforter et de se trouver des moments de cocooning. Lorsque j'ai vu ce cake sur le site de Papilles & Pupilles, qu'elle tenait elle-même du site Alter Gusto, il fallait que je le fasse. J'ai un peu modifié la recette originale avec les ingrédients que j'avais à la maison. Il est excellent et bien moelleux.

Ingrédients

30 ml de Rhum

80 g de raisins secs

1 sachet de sucre vanillé Madagascar

1 pincée de sel

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

100 g de sucre de canne

3 œufs

60 ml d'huile d'olive extra vierge

220 g de compote de pommes maison ou achetée (prenez la moins sucrée possible)

80 g de petits flocons d'avoine

80 g de cerneaux de noix

Versez dans un bol les raisins secs, arrosez-les avec le Rhum et le sucre vanillé Madagascar. Laissez macérer une quinzaine de minutes. Beurrez votre moule à cake.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.

Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier puis versez l'huile d'olive. Remuez pour bien amalgamer. Ajoutez la compote de pommes. Continuez avec la farine/levure, les flocons d'avoine, les noix grossièrement concassées entre vos doigts, en mélangeant bien à chaque fois.

Ajoutez les raisins secs ainsi que le Rhum et la vanille. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.

Quand le four atteint 180°C, enfournez le cake, diminuez la température à 160°C et laissez cuire entre 50 à 55 minutes, chaleur tournante.

Au sortir du four, laissez tiédir puis démouler. Laissez-le refroidir sur une grille.

Je vous conseille de le déguster le lendemain, il est meilleur.