Financiers au citron vert

8 Octobre 2026

Le financier aux amandes est un grand classique, mais il gagne parfois à être bousculé. Si vous cherchez une idée pour renouveler vos goûts, l'ajout de citron vert est une vraie révélation.

L'intérêt de cette recette repose sur un équilibre très simple : la douceur naturelle du biscuit amande vient adoucir l'acidité du citron vert. Le résultat est frais, léger en buche et apporte une touche d'originalité bienvenue sans dénaturer ce gâteau traditionnel.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant 2 heures avant la cuisson. C'est le secret pour obtenir des bords bien croustillants et un cœur très moelleux.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez intégrer un peu de noix de coco râpée à la pâte ou déposer une framboise sur chaque financier avant de les enfourner.

Ingrédients pour 6 financiers

60 g de beurre fondu

3 blancs d’œufs
1 pincée de sel

45 g de poudre d'amandes

40 g de farine
40 g de sucre glace

1/4 sachet de levure

Zestes d'1 citron vert

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace, les zestes du citron vert et la levure. Ajoutez le beurre. Bien remuer.
Introduisez peu à la peu les blancs.

Mettez votre pâte au frigo pour 2 heures.
Au bout de ce temps, déposez un peu de pâte dans les empreintes de votre moule.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez tiédir avant de les démouler.