Vol-au-vent au poulet & boudin blanc aux morilles

Je vous présente un grand classique de la cuisine française : le Vol-au-vent au poulet et boudin blanc aux morilles.

Le Vol-au-vent est une pâte feuilletée dorée et croustillante, qui sert de contenant. Elle est légère et aérienne, parfaite pour absorber les saveurs de la garniture.

Généralement des morceaux tendres de poulet préalablement pochés apportent une base de protéine et savoureuse.

Le boudin blanc, délicatement parfumé, est rehaussé par l'arôme boisé et terreux des morilles.

La sauce crémeuse est à base de béchamel et de crème fraîche et d'un jaune d’œuf pour plus d'onctuosité.

C'est un plat qui se sert bien chaud, accompagné de légumes verts, de riz ou d'une purée maison.

C'est un choix parfait pour un repas en famille combinant la finesse des champignons, la douceur du boudin et le fondant du poulet dans une bouchée réconfortante.

Ingrédients pour 4 personnes

4 vol-au-vent

1 blanc de poulet

1 gros boudin blanc aux morilles

200 g de champignons de Paris

100 g de trompettes de la mort en bocal

15 cl de vin blanc

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Béchamel

14 g de Maïzena

200 ml de lait

1 jaune d’œuf

20 cl de Maïzena

20 g de beurre

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Étape 1

Coupez les pieds des champignons de Paris, les laver, les essuyer et les couper en quartiers.

Égouttez les trompettes de la mort, les rincer, les sécher et les ciseler.

Étape 2

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites revenir les champignons de Paris.

Lorsque l'eau des champignons est quasiment évaporé, ajoutez les trompettes de la mort.

Poursuivre la cuisson, pour saisir le tout.

Déglacez avec le vin blanc.

Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de moitié puis réservez.

Étape 3

Pendant ce temps, pochez le blanc de poulet dans un grand volume d'eau salée.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.

Les sortir, les sécher et les détailler en cubes. Réservez.

Étape 4

Coupez votre boudin en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, recto verso.

Coupez en deux vos tranches.

Étape 5

Préparation de la béchamel

Versez la Maïzena dans une casserole.

Versez peu à peu le lait tout en fouettant pour bien délayer la Maïzena.

Portez à ébullition, fouettez jusqu'à épaississement de la préparation.

Ajoutez la crème, le beurre, bien mélanger.

Ajoutez le jaune d’œuf, bien l'incorporer.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 6

Dans votre béchamel, ajoutez les cubes de poulet, les champignons égouttés, le boudin blanc.

Ajoutez un peu de vin blanc des champignons pour obtenir une béchamel pas trop épaisse.

Laissez mijoter sur feu doux, le temps de réchauffer les vol-au-vent.

Étape 7

Avec un couteau, ôtez le chapeau des vol-au-vent.

Creusez le feuilletage de manière à obtenir un contenant nécessaire.

Les mettre dans un four chaud à 160°C pour 6 à 7 minutes de cuisson. Ils doivent être chaud.

Étape 8

Remplir vos vol-au-vent de la préparation à base de champignons/boudin blanc aux morilles.

Parsemez un peu de persil ciselé.

Servir aussitôt.