Salade de lentilles vertes et oeufs mollets

23 Janvier 2022

Je vous propose une recette de Cyril Lignac que j'ai vu dans l'émission dans "Tous en cuisine". J'ai légèrement modifié quelques ingrédients mais le principe reste le même.

Ingrédients pour 4 personnes

La salade de lentilles

100 g de lentilles vertes du Puy

1 grosse carotte

2 échalotes

1 cs de cacahuètes grillées salées

3 cs d'huile d'olive extra vierge + 1 cs pour la poêle

1 cs de moutarde Meaux à l'ancienne

1 cs de vinaigre de Xérès

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Les œufs mollets

4 œufs

50 g de farine

50 g de chapelure

1 œuf battu en omelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Huile de friture

Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Les rincer à l'eau froide, réservez

Épluchez, lavez et faire cuire vos carottes à la vapeur. Laissez-les refroidir puis les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez vos échalotes que vous faites revenir légèrement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde de Meaux, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.

Dans un récipient, mélangez les lentilles avec le mirepoix de carottes, les échalotes puis versez la sauce. Ciselez un peu de coriandre fraîche que vous ajoutez, remuez à nouveau.

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.

Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la. Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.

Dressage

Dans 4 bols, déposez la salade de lentilles, un peu de cacahuètes concassées puis l’œuf mollet.

Chaque convive prendra plaisir à couper l’œuf et voir le jaune s'écouler.

C'est excellent !