Caillettes

La caillette, est un petit pâté de la taille d’un poing (plus petits pour moi), à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d’herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine.

Il existe plusieurs sortes de caillettes dont la caillette drômoise et la caillette ardéchoise.

Je me suis inspirée des deux pour réaliser ma propre recette.

On peut les manger chaudes ou froides, en apéro ou simplement avec une bonne salade de mâche ou autre légumes...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'échine de porc haché

250 g de blettes

250 g d'épinards frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 œuf

1 cs de persil ciselé

2 brins de thym

3 feuilles de laurier

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de crépine

Ôtez les côtes des épinards, lavez les feuilles, les égoutter.

Lavez les blettes, les tailler grossièrement.

Faites blanchir dans une eau bouillante pendant 2 minutes les feuilles d'épinards, et 5 minutes les côtes de blettes. Les plonger dans l'eau froide, les égoutter. Mettre dans un torchon propre, pressez afin de bien les essorer pour retirer le maximum d'eau. Les émincer.

Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail.

Dans un récipient, mélangez la viande avec les épinards/blettes, l'oignon, l'ail, le persil, l’œuf, un peu de sel et de poivre, la muscade.

Nettoyez la crépine sous l'eau froide, l'essorer.

Façonnez des boules de viande dans la paume de vos mains. Enveloppez-les de crépine.

Badigeonnez d'huile d'olive, un plat allant au four.

Répartir vos boules de viande dans le plat en les serrant les unes contre les autres.

Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, le thym.

Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle pendant 30 à 35 minutes.

Servir aussitôt.